Was für das neue Jahr des Schweins 2019 zu kochen, 10 Rezepte für das Neujahrsmenü * Bewertungen

Send

Einige Tage vor Silvester sind die Menschen besorgt über die Frage: was für das neue Jahr des Schweins 2019 zu kochen. Dies zeigt sich nicht nur in Menschenmengen in Geschäften, die alles in den Regalen zerstören, sondern auch auf Anfrage von Suchmaschinen. Yandex berichtet, dass sich die Anzahl der Anfragen nach kulinarischen Themen ab 29 und 31 fast verdreifacht hat.

Überraschenderweise interessiert sich die überwiegende Mehrheit im kalten Wintermonat nicht für dichte und befriedigende warme Gerichte, sondern für das, was normalerweise mit Sommersalaten verbunden ist. Die 10 beliebtesten Gerichte des Neujahrsmenüs 2019 wurden auf Wunsch von Yandex mit dem Pflanzenreich überflutet, in das auf wundersame Weise einsame Törtchen hineingepfercht wurden.

10. Granatarmband

Öffnet eine Liste der beliebtesten Gerichte für das neue Jahr 2019, natürlich einen der hellsten und spektakulärsten Salate. Dank des Namens wird sofort klar, dass es auf dem Tisch intelligenter Menschen serviert wird, die klassische Literatur schätzen. Es erhielt seinen Namen hauptsächlich durch die oberste Schicht, die mit hellen und schönen Granatapfelkernen bedeckt ist. Aber was darin verborgen ist und welche bestimmten Schichten darin enthalten sein werden, überlassen wir dem Ermessen der Gastgeberin selbst, ihrem Geschmack und ihren materiellen Fähigkeiten.

Für das Quartett, traditionell für russische Wintersalate:

Kartoffeln
Rüben;
Möhren;
und Eier

Hühnerbrust, dünne Speckstreifen oder Pastrami können als „befriedigende“ Ergänzung hinzugefügt werden.

Walnüsse oder Thymian oder Dill mit roten, mit kochendem Wasser verbrühten Zwiebeln ergeben zusätzliche Aromatöne.

Die Hauptsache ist, die Schichten auf eine Schüssel zu legen, in deren Mitte sich ein Glas befindet, so dass der Salat die Form eines Rings hat, und wie man sie mit Dressing überzieht - Mayonnaise oder eine Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm. Dann legen Sie den Salat in den Kühlschrank und warten Sie eine Weile, damit die Schichten gut eingestellt sind.

9. Salat mit Huhn und Ananas

Ein solcher Salat kam ab Anfang der 90er Jahre auf die festliche Speisekarte, als in den Regalen Mais- und Ananasscheiben in Dosen erschienen. Die einfachste Version des Rezepts enthält eine Dose Ananas in Dosen, eine etwas größere Menge Hühnchen, Käse, Knoblauch und traditionellen Mais in Dosen (Sie können darauf verzichten). Die Originale könnten etwas Walnuss hinzufügen.

Seit der Perestroika-Zeit ist die Zusammensetzung des Salats komplizierter geworden. Hühnchen kann geräuchert werden, zusätzlich zu Dosenananas, Oliven, rotem Paprika, Gurke und mit einer Mischung aus Olivenöl und einem Weißweinbiss würzen. Oder machen Sie eine zufriedenstellende Option - fügen Sie kleine gekochte Nudeln, Gemüse (Pfeffer, Tomate, Gurke), etwas Zitronenschale hinzu und würzen Sie Hühnchen und Ananas mit Joghurt.

Es gibt eine thailändische Version des Salats, bei der neben Hühnchen auch Garnelen im Rahmen von Salat erscheinen und alles mit Zitronensaft, Pflanzenöl und Sojasauce gewürzt ist.

8. Törtchen - mit Kaviar, mit Salat, mit Pilzen

Der einzige Ort ohne Salat in der Liste, der für das Jahr des Gelben Schweins zubereitet werden kann, verdient besondere Aufmerksamkeit. Törtchen sind insofern gut, als sie mit einem Minimum an Zutaten das maximale Ergebnis erzielen und festlich aussehen. Dieser Name kommt vom französischen Wort „kleiner Kuchen“ - sie scheinen ein offener Kuchen in Miniatur zu sein: die Wände des Teigs und die Füllung, die vor oder nach der Herstellung des Teigs hinzugefügt werden können.

Und damit die Gastgeberin an Silvester nicht sehr müde wird, können fertige Gebäckformen im Laden gekauft und schnell mit Lodde-Kaviar (nur von gelber Farbe), fertigem Salat oder Pilzmischung gefüllt werden.

7. Salat mit Tintenfisch

Das Hauptgeheimnis eines köstlichen Salats ist die Wärmebehandlung von Schlachtkörpern. Zunächst wird empfohlen, einen kleinen ungeschälten Tintenfisch zu wählen. Warum? Zur Reinigung werden die Schlachtkörper bereits gefroren gebracht, aufgetaut und nach dem Eingriff wieder eingefroren. Dies beeinträchtigt den Geschmack des Produkts. Ein wenig Aufhebens um das Entfernen von Chitinplatten und -schalen, die mehr als nur im besten Geschmack des Gerichts baden.

Um den Tintenfisch zuzubereiten, sollten Sie das Wasser zum Kochen auftauen, schälen und kochen - kochen, Gewürze hinzufügen (normalerweise ein Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer).

Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Feuer, legen Sie die Kadaver hinein, decken Sie sie ab und vergessen Sie sie 10 Minuten lang.
In der Tat ist dies das Ende des Kochvorgangs - zehn Minuten sind mehr als genug für ein sanftes und schnell faltendes Protein der Molluske.
Dann werden die Schlachtkörper herausgenommen, abgekühlt, geschnitten und in Salaten verwendet.

Und es gibt viele Möglichkeiten für Salate mit Tintenfisch. Sie lassen sich am besten mit Produkten kombinieren, die den natürlichen Geschmack der Molluske betonen - zum Beispiel Reis, grüner Salat, Rote Beete, Paprika. Wer möchte, kann jedoch etwas Helleres hinzufügen, z. B. eine Mischung aus Granatäpfeln und grünen Äpfeln (mit ungesüßtem Joghurt würzen) oder Tomaten plus grünen Salat, und großzügig mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Olivenöl würzen. Es gibt sogar einen Tintenfischsalat mit Kartoffeln und geräucherten Würstchen, gewürzt mit Weißwein!

6. Krabbensalat

Leider ist nur noch der Name der Krabben im Salat übrig. Ein solcher Salat wird auf der Basis von Krabbenstangen zubereitet - eine Nachahmung des von den Japanern erfundenen Krabbenfleischs. Nach der Theorie sollten sie auf der Basis von zerkleinertem Weißfischfilet hergestellt werden. Am häufigsten wird jedoch chinesische Nachahmung auf den Märkten des postsowjetischen Weltraums geliefert - komprimierte Sojaproteinbänder unter Zusatz von Stärke und Farbstoffen. Die japanische Erfindung kam den westlichen Barbaren ganz am Ende der UdSSR und erwies sich in den hungrigen neunziger Jahren als Quelle für billiges Protein. Als Ergebnis wurde der Krabbensalat geboren, dessen Grundlage eine Mischung dieser beiden Produkte ist. Gekochte Eier, frische Gurken und Mayonnaise-Dressing sind traditionell für russische „sowjetische“ Salate.

In unserer Zeit stört es jedoch niemanden, Krabbenstangen durch echtes Krabbenfleisch zu ersetzen und die Zusammensetzung des Salats leicht zu variieren. Jetzt können Sie hinzufügen:

Sellerie;
Avocado;
saure Äpfel;
Blattsalat;
kleine Kirschtomaten;
Käse (hart und Mozzarella).

Neben Mayonnaise werden sie auch mit Olivenöl, Weinessig oder einfach nur mit Orangensaft gewürzt.

5. Geliertes Fleisch

Es gibt viele Kochmöglichkeiten für diese uralte Gerichtssorte - fast jede nationale Küche bietet ihre eigene Option. Seine Basis ist eine dichte und dichte Brühe, die aus Knochen und Knorpel gekocht wird und beim Abkühlen leicht aushärtet.

Bei geliertem Fleisch sind im Gegensatz zu anderen Gerichten Körperteile eines Tieres mittleren Alters großartig - sie enthalten mehr gelierende Substanzen. Ganz einfach:

Knochen mit Fleischstücken werden mit kaltem Wasser gegossen;
Gewürze hinzufügen und kochen;
die Brühe abtropfen lassen;
gekochtes Fleisch wird aus den Knochen geschnitten;
manuell sortiert und zerkleinert (nur bei manueller Verarbeitung können Sie kleine Knochenfragmente feststellen, die das ganze Vergnügen des Essens ruinieren können).

Das gehackte Fleisch wird in einer Form ausgelegt, mit vorgefilterter Brühe gegossen, eine halbe Stunde stehen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.

Das Hauptgeheimnis eines ästhetischen und schmackhaften Gerichts ist eine schöne, bernsteinfarbene Brühe. Zu diesem Zweck wird das zum Würzen verwendete Gemüse in einer trockenen, ölfreien Pfanne verbrannt. Oder sie schälen die Zwiebel einfach nicht ohne Phantasie von der Zwiebel (und natürlich vorher gewaschen) - der Farbstoff in der Schale gibt den nötigen Schatten.

4. Mimose

Das Hauptgeheimnis der Beliebtheit des Salats ist seine Vielseitigkeit und einfache Zubereitung. Man könnte es buchstäblich aus allem machen, wäre die Hauptzutat - Kartoffeln, Fisch und geriebenes gekochtes Eigelb, aufgrund der Farbe und Textur, nach der "Mimosa" tatsächlich benannt wurde.

Die sowjetische Version von Mimosa war einfach.

Seine Basis wurden gekochte Kartoffeln geschaffen, die auf einer Reibe für "Zärtlichkeit" und "Luftigkeit" gerieben wurden; Einige fügten gekochte Karotten, auch gerieben, zu den Kartoffeln hinzu.
Dann wurde eine Schicht fein gehackt und mit kochendem Wasser verbrüht, um die brennenden Zwiebeln loszuwerden, dann eine Schicht Käse, Äpfel, Eiweiß, Fischkonserven.
Die Anzahl der Schichten war nur durch die Anzahl der Produkte begrenzt, ihre Reihenfolge war auf die Vorstellungskraft der Gastgeberin beschränkt, aber jede Schicht war notwendigerweise mit Mayonnaise überzogen.
Krönte alle zerkleinerten Eigelb.
Es ist wichtig, dass alle Produkte, wiederum für die „Luftigkeit“, nach bestem Wissen und Gewissen der Gastgeberin auf einer großen oder kleinen Reibe gerieben wurden. Einige für die gleiche berüchtigte "Zärtlichkeit" rieben sogar kaltes Öl und dekorierten den Salat mit seinen Locken; Glücklicherweise wurde diese ölige Redundanz in unserer Zeit aufgegeben.

Heutzutage gibt es mehr Möglichkeiten, Salat zuzubereiten. Fischkonserven wurden durch geräucherten Fisch ersetzt - Makrele, Heilbutt, edler roter Fisch oder sogar Dorschleber (oder eine Mischung davon). Anstelle von „nur Käse“ wurden Cheddar, Parmesan oder der klassische Druzhba-Frischkäse verwendet.

Aromatisierte Farbtöne wurden durch gebratene Champignons, Salat, Kapern hinzugefügt, und zum Ankleiden verwendeten sie zusätzlich zu Mayonnaise ungesüßte Sahne, Sojasauce und Zitronensaft. Nur eines bleibt unverändert - das Puff-Design und die zarte und zarte Eigelbkrume auf der Oberseite der Schüssel.

3. Caesar

Der Schöpfer des berühmten Salats ist nicht derselbe römische Kaiser, sondern der gleichnamige amerikanische Gastronomen italienischer Herkunft. Der Salat wurde im heißen Sommer 1924 geboren, als ganz Amerika den Unabhängigkeitstag feierte und Restaurants besuchte. Wie die Tochter der Köchin sagte, wurde der Salat aus Verzweiflung erfunden - das Haus war so beliebt, dass die Besucher fast alles in der Küche aßen und improvisieren mussten. Der Koch mischte alles, was in Eile übrig blieb, und das Ergebnis war so erfolgreich, dass er weltweite Berühmtheit erlangte.

Anfangs war der Salat sehr leicht.

Es bestand aus Römersalat (ein Kopfsalat), Croutons (gewürfelte und gebratene Croutons aus Weißbrot) und Parmesankäse, gewürzt mit einer Mischung aus Zitronensauce, Eiern und Olivenöl.
Als Gewürze wurden Dijon-Senf, schwarzer Pfeffer und Worcester-Sauce verwendet, die industriell aus fermentiertem Fisch, Zucker, Essig und Gewürzen hergestellt wurden.
Nach einer anderen Version wurde die Worcester-Sauce durch Rotweinessig ersetzt, gekochte Eier wurden zum Salat hinzugefügt und es war nicht nur viel Knoblauch darin, sondern auch viel.

Wenig später beschloss der Bruder desselben Cäsars, die Erfindung eines Verwandten zu modernisieren, und brachte dem Salat einen Hauch von Meer - er begann, ihn mit Sardellen zu kochen. In dieser Form wurde der Salat in die Speisekarte von Restaurants auf der ganzen Welt aufgenommen, von wo aus er in die Hausmannskost eindrang und äußerst beliebt wurde.

2. Olivier

Eines der beliebtesten Neujahrsgerichte der Russen wurde von einem belgischen Koch Lucien Olivier erfunden. Dieser Anhänger der französischen Haute Cuisine unterhielt gemeinsam mit einem Moskauer Kaufmann ein Restaurant in der Trubnaya-Straße. Dort wurde der berühmte Salat geboren und wurde sehr schnell populär. Sogar jetzt führt er die Liste der Kochvorgänge für das neue Jahr 2019 an, wie aus der Statistik der Anfragen bei Yandex hervorgeht.

Das allererste dokumentierte gedruckte Rezept für Salat wurde 1894 in der Zeitschrift Our Food veröffentlicht. Laut dem Autor des Rezepts, einem professionellen Kochspezialisten, hat er es in den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts wiederholt im Restaurant Olivier probiert.

Die folgenden Produkte sind im Rezept des originalen und authentischen "Olivier" selbst enthalten:

In Scheiben geschnittenes gebratenes Haselhuhn (es wurde manchmal durch andere Wildsorten ersetzt, zum Beispiel Birkhuhn oder Rebhuhn, oder es wurde auf gewöhnliches Hühnchen verzichtet, aber wie der Koch sagte, wird der Geschmack des Snacks nicht so delikat sein).
Gekochte Kartoffeln.
Frische Gurken (im Winter könnten sie durch Gurken ersetzt werden, der kulinarische Spezialist empfahl jedoch die Verwendung von Gurkengras wegen seines starken und frischen Geruchs).
Kapern.
Oliven.
Für die Schönheit und den ursprünglichen Geschmack wurde der Salat mit Flusskrebshälsen, Salatblättern und gehackter gelierter Brühe - Lanspeak - dekoriert.
Das Gericht wurde sehr kalt in einer Kristallsalatschüssel serviert.

Wie wir sehen können, wurden die Hauptbestandteile des Salats stark vereinfacht - das Haselhuhn verwandelte sich in eine normale Brühwurst, Kapern und Oliven wurden durch grüne Erbsen ersetzt, und das schöne Dekor ging irgendwo in einem Wirbelwind eines stürmischen 20. Jahrhunderts verloren. Aber einfache und übliche Produkte wurden hinzugefügt - Karotten, Zwiebeln und Äpfel.

Das Hauptgeheimnis dieses Salats liegt jedoch in der Sauce. Nach Angaben des Kochspezialisten wurde eine authentische Salat-Sauce aus kalter Provence mit Kabul-Soja gemischt. Sojabohnen werden nicht im Sinne einer „Bohnenpflanze“ verwendet, sondern, wie früher im Dahl-Wörterbuch, im Sinne von Gewürzen. Die ursprüngliche Kabul-Sauce wurde von der englischen Firma Crosse and Blackwell hergestellt, und jetzt ist es nicht möglich, den genauen Inhalt herauszufinden.

1. Hering unter einem Pelzmantel

Und der wichtigste Platz unter den 10 beliebtesten Neujahrsgerichten für 2019 ist ein Hering unter einem Pelzmantel, der von den Bewohnern des postsowjetischen Raums sehr geliebt wird. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde dieses Gericht in der UdSSR massiv zubereitet. Diese Tradition wurde sowohl mündlich unterstützt als auch im Fernsehen in kulinarischen Programmen und zahlreichen „Lichtern“ wiederholt. Das Geheimnis der Beliebtheit von Hering unter einem Pelzmantel liegt in der Fülle an Zutaten und der einfachen Zubereitung. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit problemlos umgehen.

In den GUS-Ländern wird „Hering unter einem Pelzmantel“ ungefähr auf die gleiche Weise gekocht - die Unterschiede bestehen nur in der Art und Weise, wie die Salatkomponenten zubereitet werden.

Traditionell werden Kartoffeln, Karotten und Rüben gekocht, aber sie können in einer Hülse oder Folie gebacken oder gedämpft werden.
Gurken und Zwiebeln können sowohl eingelegt als auch frisch sein.
Originale können gekochtes Rindfleisch oder Zunge sowie ungesüßte Äpfel hinzufügen.
Die Hauptsache ist, das Gericht in Schichten zu legen (die Basis sind Kartoffeln) und es ordnungsgemäß mit gekaufter oder hausgemachter Mayonnaise zu bestreichen und das Gericht mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen.